Unos verdaderos carbonara

Si hay una receta que no me canso de dar a todos los que conozco y que hago en casa con mucha frecuencia son los tan versionados y maltratados espagueti carbonara. Soy gran amante de la cocina italiana por su simplicidad, el gusto los alimentos naturales y porque a mí me transmite una forma de entender la vida, y me da pena ver cómo, al expandirse por el mundo, ha perdido su esencia y se ha llenado de salsas, natas, quesos y un sin fin de productos artificiales que son lo opuesto a su esencia. Pues bien, aquí tenéis la receta original. Es tan fácil y tan rica que no entenderéis por qué se destroza de tal forma.

Se cree que es una receta originaria de la zona de Roma, pero se popularizó enormemente desde los años 50 debido a las migraciones que se produjeron dentro de la península itálica. Por esta razón, hay cientos de versiones: se pueden preparar con aceite o con mantequilla; con guanciale (una chancina italiana que suele estar hecha con careta de cerdo) o con panceta ahumada; con pecorino o parmesano... Yo los hago con panceta y le quito la grasa porque me parece más sabrosa y tiene más carne; parmesano y, por supuesto, con aceite de oliva virgen extra.

Conejo al horno con patatas

La tardes tontorronas de los domingos a veces me da por pensar en hacer alguna cena especial y ponerle así el broche final al fin de semana. Y eso fue lo que me sucedió justo ayer. ¿Qué hago? ¿Qué no hago...? Algo sencillo, pero rico, rico y también sano. Et voilà, en menos de una hora preparé un fabuloso conejo al horno que estaba de rechupete. 

La receta es bien sencilla y para mí tenía algo de experimento, ya que iba a utilizar por primera vez las famosas bolsas para asar alimentos, todo un hallazgo porque el horno se queda reluciente!

Risotto con champiñones y foie

Como el fin de semana se presentaba un poco lluvioso, me puse manos a la obra y  preparé este estupendo risotto de champiñones y foie. Yo lo hice con lo primero que encontré en la nevera, pero ahora que estamos en temporada de setas, si le ponéis boletus o cualquier otra seta un poco más especial, seguro que el resultado será espectacular.

Ingredientes (2 personas): 180 gramos de arroz arborio, 150 gramos de champiñones, 50 gramos de foie micuit, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 50 gramos de queso parmesano, 1 vasito de vino blanco seco, 1/2 litro de caldo de pollo, aceite de oliva virgen extra, azafrán, sal, pimienta negra y perejil.

Elaboración:

1. Lo primero que hago es pochar la cebolla y los dos dientes de ajo picaditos. Cuando están dorados, añado los champiñones cortados en gajitos y los rehogo.

2. A continuación, incorporo el arroz y cuando adquiere ese característico color dorado, vierto el vasito de vino blanco y un cucharón de caldo. Lo cocino suavemente durante cinco minutos sin dejar de remover. Es muy importante que no se quede seco en ningún momento.

3. Pasados esos cinco minutos, voy agregando caldo poco a poco durante diez minutos. Os cuento mis trucos en estos minutos cruciales: el caldo tiene que estar templado para no romper la cocción del arroz, hay que ir añadiendo caldo a medida que se va consumiendo y, por último, no se puede dejar de remover en ningún momento. De este modo, se libera el almidón del arroz y se consigue la textura cremosa propia de los risottos.

4. Pasados los diez minutos, añado el queso parmesano, los trocitos de foie, unas hebras de azafrán y una pizca de pimienta y sigo removiendo durante cinco minutos más. Finalmente, lo aparto del fuego y lo dejo reposar tres o cuatro minutos.

Presentación: emplatar y decorar con unas láminas de foie y un poquito de perejil.

Maridaje: nosotros lo acompañamos de un vino de Madrid que nunca habíamos probado y que nos gustó mucho: Las Moradas de San Martín, Initio 2006 (100% Garnacha). 

¡Voilá, listo para comer! Rico, rico.

Arroz con gambas + Veuve Clicquot

Hoy estrenamos una nueva sección, Nuestros maridajes, en la que queremos compartir con vosotros platos fáciles que nos quedan ricos ricos y el vino que elegimos para acompañarlos para que compartáis con vuestra pareja o amigos y triunféis como anfitriones. 

El maridaje con el que nos estrenamos es un poco especial. Nos habían regalado esta fantástica botella de Veuve Clicquot y teníamos que preparar algo rico para acompañarla. Nos decidimos por un arroz con gambas y cigalas, aunque podéis poner el crustáceo que prefiráis. 

Ingredientes para el arroz (2 personas): 3 gambones, 4 cigalas para arroz, 100 g. de gambas arroceras, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo, 1 tomate maduro, aceite de oliva virgen extra, azafrán y arroz (en mi caso utilicé arroz arborio para rissoto). 

Ingredientes para el fumet: 3 huesos de rape, las cabezas de los gambones y las gambas y 1 cebolla.